Hij wordt ’bierbedenker’ genoemd, ook wel ’bierdokter’, ’smaaktovenaar’, ’biergoeroe’, zelfs. Met ’bierstylist’ kan Zaandammer Derek Walsh (62) goed leven. ,,We schieten wel eens door in bedenken van smaakvariaties. Bier moet geen ongeleid projectiel worden. Doe even gewoon!’’