Premium
Slager Jan Splinter: ’Levend inkopen is een vak apart’
Jan Splinter (l) stopt met de slagerij en geeft het mes over aan Jasper Hanjoel
© Foto Ella Tilgenkamp
Oosthuizen
Slagers zijn schaars. Want het vak is niet ’sexy’. Goede slagers zijn nog schaarser. En een slager die het vlees ’levend’ inkoopt, is het schaarst.
Toch lukte het Jan Splinter uit Oosthuizen om een opvolger te vinden voor Waterlant’s Weelde en de webshop met duurzaam vlees. Bulkend van het enthousiasme neemt Jasper Hanjoel (29) de zaak over. Hij heeft al acht jaar Slagerij Poldervaart in Amsterdam. Ook hier staat ’vlees van goede afkomst’ en respect voor de natuur voorop. Jasper is al gewend om het vee van kop tot staart ambachtelijk te verwerken.
