Premium

Overleden sommelier Lotte Wolf (32) krijgt eigen wijndag en -prijs. ’Tikkende tijdbom in haar hoofd ging veel te vroeg af’

Overleden sommelier Lotte Wolf (32) krijgt eigen wijndag en -prijs. ’Tikkende tijdbom in haar hoofd ging veel te vroeg af’
Een heel mooi meisje, met een rebels karakter.
Amsterdam

De vorig jaar plotseling overleden topsommelier Lotte Wolf krijgt een eigen prijs. ,,Dat verdient ze”, zegt partner Bjorn van Aalst, maître bij restaurant Vermeer in Amsterdam.

Tijdens de eerste ’Lotte Wolf Dag’ op 7 oktober in restaurant Bridges van het Amsterdamse vijfsterrenhotel The Grand, gaat de prijs ’WineWolf’ naar een jong, vrouwelijk wijntalent. Van Aalst: ,,Lotte wilde jongeren enthousiast maken voor het wijnvak. Vooral vrouwen. Ze was een soort feministe van de wijn.”

Overleden sommelier Lotte Wolf (32) krijgt eigen wijndag en -prijs. ’Tikkende tijdbom in haar hoofd ging veel te vroeg af’

De in Hilversum geboren Lotte Wolf overleed op 11 september 2018 op 32-jarige leeftijd in haar Amsterdamse woning. Die dag stond haar koffer gepakt voor een reis naar het Zuid-Afrikaanse Swartland. Daar huurde ze wijnstokken voor het verbouwen van wijnen ’op natuurlijke basis zonder toevoegingen’. Van Aalst was haar vooruit gereisd naar Zuid-Afrika. ,,Haar moeder belde met het bericht dat ze er niet meer was. Dat was verschrikkelijk. Ik was helemaal de weg kwijt.”

,,Lotte heeft een hersenbloeding gehad. Men zegt dat het niet te maken heeft met haar eerdere hersen-infarcten. Ze had een zwakke plek in haar hoofd. Een soort tikkende tijdbom, zei de dokter, die veel te vroeg is afgegaan.”

4000 flessen

Na haar dood richtte hij met onder andere Lottes vader Sjors Wolf de ’WineWolf Foundation’ op. ,,We willen niet alleen verdrietig zijn, maar in haar geest wijn blijven maken en activiteiten op touw zetten.” Als eerste actie haalde de stichting Wolfs wijn naar Nederland. ,,In Swartland stonden zo’n 4000 flessen uit 2017 klaar.”

Het moment waarop Van Aalst de wijn proefde bij haar wijnimporteur in Nederland was ’heel emotioneel’. ,,Je hebt iets in handen van je meisje, dat ze zelf aan de wereld had willen presenteren. We maakten de fles open en stonden allebei te brullen.” Van Aalst en Wolf hadden sinds een jaar een relatie. ,,Het mooiste jaar dat ik ooit heb gehad. Ik ben nog nooit zo gek op iemand geweest.”

De wijn wordt gepresenteerd tijdens de ’Lotte Wolf Dag’. ,,Die wijn vertelt álles over wie Lotte was. Een heel mooi meisje, met een rebels karakter. Zo is haar wijn ook: verfijnd, elegant en verleidelijk, maar met een rauw randje. Dat maakt die wijn juist zo interessant, er zit iets geks in, het is niet doorsnee. Lotte had twee gezichten. Aan de ene kant een chique dame met knot in mantelpak, aan de andere kant een energiek, losbandig meisje.”

Berlijns model

,,Ter ere van Lotte is er ook een proeverij met haar lievelingswijnen én eigen wijnen voor de beste sommeliers van Nederland.” Vervolgens bereiden topchefs als Syrco Bakker, Andrès Delpeut en Pascal Duvivier een besloten lunch. ,,Ik heb ze een fles van Lottes wijn gestuurd en daar maken ze een passend gerecht bij.”

Overleden sommelier Lotte Wolf (32) krijgt eigen wijndag en -prijs. ’Tikkende tijdbom in haar hoofd ging veel te vroeg af’

Op 6 en 7 oktober opent ’s avonds de pop-up wijnbar Wolf in The Grand voor het publiek. ,,Een ’Weinerei’ naar Berlijns model, waar gasten achteraf de glazen afrekenen op basis van wat ze het waard vonden”, zegt Van Aalst. ,,Dat was haar droom hè: een wijnbar met eigen wijnen.”

Wolf stond bekend als een van de beste vinologen van haar generatie. Als 18-jarige raakte ze in Nieuw-Zeeland in de ban van wijn tijdens een wereldreis. Terug in Nederland knokte ze zich op als sommelier in toprestaurants. Chef Sergio Hermans haalde haar naar zijn inmiddels gesloten driesterrenrestaurant Oud Sluis. Sinds 2015 werkte ze als wine director bij hotel The Grand en bijbehorend restaurant Bridges.

In het jaar van haar dood lanceerde ze haar eerste drie wijnen onder het label ’Touch of Dutch’. Die werden bejubeld.

Overleden sommelier Lotte Wolf (32) krijgt eigen wijndag en -prijs. ’Tikkende tijdbom in haar hoofd ging veel te vroeg af’

In NCRV-documentaireserie ’De nieuwe garde’ vertelde ze: ,,Het gevoel door mijn eigen wijngaard te lopen, ik kan bijna niet beschrijven hoe gelukkig ik dan ben.”

Meer wijn volgt. Nog 4000 door Wolf gebottelde flessen van 2018 liggen te rijpen. Maar ook de editie van 2019 komt er aan. Drie vrouwelijke wijnexperts hebben wijn gemaakt volgens haar filosofie. Van Aalst: ,,Lotte wilde de Jamie Oliver van de wijn worden. Wij gaan haar dromen waarmaken. Ik ben zo trots op haar.”

Meer nieuws uit Amsterdam

Meest gelezen