Premium

Bier, koffie en donuts in de Uiltje-winkel

1/4
Haarlem

Dat zit zo met die fietsenmaker. Robbert Uyleman loopt al een paar jaar rond met het idee om een bierwinkel te openen in de Zijlstraat. Lekker makkelijk naast de Uiltje Bar en hij woont op loopafstand. ,,Maar pandtechnisch zat dat niet mee’’, zegt hij, want de huren van de naastgelegen winkelruimten die vrijkwamen waren steeds veel te hoog. Tot de sleutel van zijn fiets zoek raakte.

,,Twee maanden geleden was ik mijn fietssleutel kwijt en heb ik bij de fietsenmaker hier in de straat op nummer zes een nieuw slot op mijn fiets laten zetten. Hij vertelde mij dat hij weg ging en iemand zocht voor het pand. Ik was meteen geïnteresseerd, maar er was een aantal gegadigden dat de ruimte wilde gebruiken als magazijn of voor opslag. Bij de eigenaar van het pand heb ik toen aangekaart wat wij wilden gaan doen en dat dit alleen maar beter en leuker voor de Zijlstraat zou worden. Dat was hij geheel met mij eens, zodoende mochten wij het huren.’’

Bier, koffie en donuts vallen er te krijgen in de winkel die afgelopen weekend de deuren opende. Voor een buitenstaander een wat vreemde combinatie, niet voor iemand die Uyleman wat beter kent. Hij is namelijk een groot liefhebber van de Amerikaanse IPA-bieren. ,,Onze stijl is dat echte Amerikaanse bier en daar past een ander echt Amerikaans product als de donut prima bij, dachten wij. Net als met bier kun je met donuts ook iets geks, iets creatiefs doen. Een donut met pindakaas of met bacon bijvoorbeeld. Die kun je hier dus krijgen, achttien soorten, elke dag vers zolang de voorraad strekt.’’

Kindvriendelijk

Daar past dan weer een goede kop koffie bij. ,,Ik heb daarvoor contact gezocht met Moyee koffie, een bedrijf waar wij al mee samenwerken voor onze bieren waarin koffie wordt verwerkt. Leuke gasten uit Amsterdam, ze verkopen Fairchain koffie, dat is wat anders dan Fairtrade. Hun koffie komt onder andere uit Ethiopië en wordt daar niet alleen verbouwd maar ook verwerkt in de fabriek. Zo blijven de banen en een groot deel van de inkomsten dus in het land. Zij zijn de enigen in de wereld die het zo doen. Het is echt lekkere koffie, maar het is ook echt goed voor de wereld. Deze winkel is een plek voor een bakkie on-the-go en daarnaast donuts, maar ook voor je ontbijt of lunch. We hebben ook nog een kinderhoekje met een houten espresso-apparaat, dit is de meest kindvriendelijke bierwinkel van Nederland.’’

Uitverkocht

Dan het bier niet te vergeten. Vanzelfsprekend zijn de Uiltje bieren te verkrijgen. Oude bekenden kom je in de schappen tegen zoals ’Fuck de kerstboom’ of ’Dikke lul 3 bier’. ,,Een aantal van onze bieren was al lang uitverkocht, maar ik had nog wat doosjes bewaard. Die flessen staan nu in de winkel. Volgende week komen er twee nieuwe bieren van ons bij, een gewoon pils en een koffie IPA, die kun je alleen maar hier in de winkel kopen. In de Waarderpolder stond nog een doosje van de Nederlandse brouwer Oersoep, die heeft na vier jaar rijping nu ook een plekje in de winkel gevonden.’’

De helft van het assortiment bestaat uit bijzondere bieren van andere brouwers. ,,Ook Jopen Bier, jazeker, deze Haarlemse brouwer hoort er natuurlijk bij. Bijvoorbeeld hun Meesterstuk uit 2014, daarvoor heb ik zelf nog de receptuur gemaakt toen ik bij Jopen werkte.’’ Dat Meesterstuk staat achter slot en grendel in een vitrinekast met de meest bijzondere en prijzige bieren. Ook een frambozenbier staat achter glas.

Onbekend

Vooral veel onbekende buitenlandse brouwers zijn te vinden in de winkel. Bier van Jester King uit Texas of van de Trois Dames. ,,Niet het reguliere werk, het is echt voor de liefhebber van speciaalbieren. Veel stoutbieren, veel zuurs, zoals de Geuze Mariage Parfait van brouwerij Boon uit België, die gaat al hard. Of een geuze van de Deense brouwer Mikkeller. In de Uiltje Bar nodigen wij regelmatig buitenlandse brouwers uit om hun bier te presenteren, een tap take over. Dan nemen ze ook exclusieve dingen voor ons mee, die we dan verkopen in de winkel. Zo is de Left Handed Giant uit Bristol net bij ons geweest, dat bier staat hier nu in het rek.’’

Met een paar Belgische klassiekers zoals Orval - flessen uit het topjaar 2016 - en Bernardus wil Uyleman ook de niet-kenners bedienen. ,,Anders staan ze in de winkel en herkennen ze geen enkel bier. Maar dat soort klassiekers heb ik vooral thuis gelaten, want die kun je bij Melger’s vinden, die hebben een keuze uit zevenhonderd bieren. Daar wil ik niet mee concurreren. Mijn Belgische klassiekers komen ook bij hen vandaan trouwens. En voor de rest vind je hier nog veel meer ongezonde producten, zoals chips en chocolade.’’

Trein

Kan hij het allemaal behappen, drie bedrijven runnen. ,,Jawel, jawel’’, zegt hij, ,,mijn vrouw Roos doet deze winkel. Ik heb alleen de verbouwing gedaan, het ontwerp gemaakt, lekker knutselen, met je hoofd uit de laptop. Op de muur heb ik een van onze etiketten geschilderd, die worden ontworpen door de Haarlemse tekenaar Gerben Valkema, die ook de strip Elsje tekent.’’

Maar eigenlijk heeft hij het veel te druk, bekent hij. ,,De brouwerij loopt als een trein, we groeien explosief, er werken steeds meer mensen. We hebben er brouwtanks bij moeten zetten in de Waarderpolder. Ik denk trouwens dat we deze week weer een prijs binnenhalen, want ik ben al vijf keer gebeld of ik wel echt bij de prijsuitreiking kom. Ik ben ook bezig met het organiseren van een groot bierfestival op het Figeeterrein in de Waarderpolder, eind mei. Maar deze winkel was ik al een tijdje van plan, het is er nog makkelijk bij te doen. En het is gewoon wat wij zelf leuk vinden om te doen, dat vooral. Roos en ik houden van lekker bezig zijn.’’

Een dag later laat Uyleman weten dat hij vijf prijzen heeft binnengehaald op de Dutch Beer Challenge. De Uiltje-bieren Bird of prey, een IPA, en de Dr Raptor, een double IPA, zijn in hun categorie de beste bieren van Nederland.

Meer nieuws uit Haarlem

Meest gelezen