Noord-Holland telt wel duizend restaurants. Zoek dan maar eens uit waar je het lekkerste eet?! Omdat iemand het moet doen, prikt culinair redacteur Jurriaan Geldermans wekelijks een vorkje buiten de deur en geeft hij zijn ongezouten oordeel over prijs en kwaliteit. Deze week: Klein Zwitserland in Wijk aan Zee. Het resultaat: 6,5
Ina van Rijswijk, eigenares van Klein Zwitserland, is een doorzetter. Kocht in 1993 met haar echtgenoot de Wijk aan Zeese dancing Klein Zwitserland. De twee toverden de zaak om tot een bistro uit de jaren zeventig, compleet met verlichtingarmaturen waar tot op de dag van vandaag de spiezen met vlees en vis aan hangen. Slechts drie jaar later sloeg het noodlot toe: manlief overleed. Maar Ina schoof haar schouders eronder en zette Klein Zwitserland voort, samen met haar beide dochters. Totdat het noodlot andermaal toesloeg en ook haar eerste dochter overleed. Nóg ging de uitbaatster door, ook al trok haar tweede dochter dat niet meer. Het is een mirakel, kortom, dat haar brasserie überhaubt nog bestaat. Net zoals het omgekeerd géén wonder is dat Ina steken laat vallen.Enfin, nu we dan toch in Klein Zwitserland zitten, willen we Zwitsers eten ook. Maar dat valt nog niet mee! Grill-gerechten voeren hier de boventoon (’grillig de beste’ is de slogan en dat klopt ook wel aardig), Alpenschotels komen slechts als hoofdgerecht voorbij. Maar kan ik de Zwitserse kaasfondue (16,50 euro) dan misschien als entree krijgen? Nee, daar is de hoeveelheid te groot voor. De Wiener Schnitzel (12,50 euro) wellicht? Nee zeg, da’s een lap vlees van 200 gram... De Zuricher Gesnetzeltes (16,50 euro) dan? Alstublieft? Nou, vooruit...
Het kan raar lopen in het leven, want Ina kreeg het recept van die Gesnetzeltes (snijdsels of reepjes) van een fietsenmaker in Zwitserland. Traditioneel is het met kalfsvlees, maar de cheffin gebruikt liever varkenshaas. Die wordt (een tikkie te) gaar gestoofd in een mengsel van room, champignons en uien, terwijl een gezonde dosis kummel er een pittige draai aan geeft. Het kruid overheerst trouwens wel, waardoor de smaak eenzijdig wordt.
Die Wiener Schnitzel is een probleem. Ik weet wel dat Wenen in Oostenrijk ligt, maar dichterbij was niet voorhanden. Vandaar. Het betreft een lap vlees ter grootte van een voetbal, alleen dan platter. Zoals gebruikelijk is de schnitzel (lekker mals!) door een ei-beslag gehaald en daarna gepaneerd, maar dat kan niet voorkomen dat dit krokante jasje los komt van het vlees. En het is eerlijk gezegd ook niet zo krokant... Erbij gaat de gebruikelijke salade van komkommer, tomaat, olijf, rode ui en ei, plus uiteraard sperzieboontjes in katenspek. Goed gare wortel, broccoli, bloemkool en biet zijn er eveneens, net als heerlijke, in de schil gebakken aardappeltjes.
Met het verschijnen van die Zwitserse kaasfondue – visioenen van Asterix en Obelix doemen op – is het opeens raadselachtig waarom die niet in een kleine portie kon. Het smakelijke mengsel zit in zo’n blauw pannetje waarin bijna alles hier wordt geserveerd. Maar daar kun je toch ook de helft in doen? Paar broodjes erbij en klaar. Nu gaan bij de fondue opgepiepte pistolets, plus weer diezelfde aardappeltjes. Voorts voorgekookte groente (wortel, broccoli...), paprika, lof en een spies met tomaat en ui. Bizar dat al dat groen bovenop het brood is gestapeld, dat daardoor natuurlijk nat wordt. Nou wordt het dat toch wel in die fondue, maar toch...
Gelukkig maakt de toet van appelstroedel (6,50 euro) veel goed. Ook die komt oorspronkelijk uit Oostenrijk, maar daar wil ik niks over horen. Volgens de traditie kunnen alleen heel goede huisvrouwen Apfelstrudel bereiden, waarbij het deeg zo dun moet zijn dat je de krant erdoor kunt lezen. Oké, de koppen dan. Ina heeft begrijpelijk genoeg geen tijd om ook nog eens de stroedelbakkende huisvrouw te spelen, dus ze koopt ze in. Maar lekker blijft-ie! Op dus naar de Alpen deze zomer. Waar de doorzetters wonen.
Jurriaan Geldermans
Brasserie Klein Zwitserland, Julianaplein 53 in Wijk aan Zee, 0251 – 375090, www.restaurantkleinzwitserland.nl .
Bij de vorige aflevering van Over de Tong (De Brug, Van Ewijcksluis) is per abuis de foto van d’Oude Gast in Den Helder geplaatst.
