Kleinigheidjes en grotigheidjes
Gepubliceerd op 27 januari 12, 10:03 Laatst bijgewerkt op 27 januari 12, 10:19BROEK IN WATERLAND - Wat hebben patatbakkers toch met muziek? Mijn hangplek voor jongeren was destijds snackbar De Notenbalk op het Heemskerkse Bachplein. En in Broek in Waterland had je snackbar De Drie Noten?!
Laatstgenoemde zaak draagt nog wel die naam maar is al sinds 1973 geen snackbar meer. Want dat is het jaar waarin Arno Pilger de patatkraam kocht om er een horecabedrijf in te beginnen. Geen wonder: Pilger was gepokt en gemazeld in het toenmalige Neeltje Pater in Broek in Waterland, waar hij lange tijd als ober werkte. In De Drie Noten kan hij sinds jaar en dag zijn ober-ei maar tevens kook-ei kwijt, want de uitspanning mag dan te boek staan als eetcafé, het is in werkelijkheid uitgegroeid tot een heus restaurant.
De inrichting wordt gedomineerd door een lange toog met daarboven een zwevende pergola met rumvaatjes en nepklimop. Achter die toog staan ober Bert (al dan niet samen met Arno) en de twee serveersters Rimke en Karin. Daar weer achter ligt de open keuken, het domein van kok René Visser (al dan niet samen met Arno). Verder blond houten tafels en stoelen, een mooie wijnkast en schoolborden aan de wanden waarop alle spijzen staan vermeld.
En dat zijn er heel wat. De Drie Noten heeft een beperkte à la carte kaart, met eetcafé-krakers als carpaccio, escargots en biefstuk, maar daarnaast is er ook nog een schoolbord vol gerechten die om de paar dagen wisselen. Zo blijft het leuk voor de vaste gasten van Arno en de zijnen (85 procent van de klandizie hier) én voor beide chefs.
De soep van de dag (4 euro) is gebaseerd op prei. De goedlachse Bert serveert 'm met stokbrood en veel roomboter, maar dat kan niet voorkomen dat de licht gebonden, iets aardappelige soep halverwege nogal saai wordt. Oké, René leukt het gerecht op met wat peterselie, maar de soep had veel meer beet gekregen door bijvoorbeeld ook wat geblancheerde preiringetjes toe te voegen.
Een dergelijke oppepper hebben de kroketjes van slakken (die kreeg je niet in die snackbar van vroeger!) niet nodig. Ze rusten op een rug van verse sla met peer en gedroogde tomaat, die een fijne tegenhanger vormt van de hartige snacks (9 euro). Die overigens meer naar paddenstoelen smaken dan naar escargots, maar een kleinigheidje houd je.
En dan helaas nog een grotigheidje: navraag leert dat René en Arno hun kroketten niet zelf draaien maar inkopen bij Hot Escargot. Da's een Hollandse firma, die op Portugal een kwekerij heeft waar 'slakken opgroeien in alle rust'. Ja ja.
Het hoofdgerecht van kabeljauw met kreeftensaus en gamba's (19 euro – ook de prijzen ontstijgen het niveau van een eetcafé) is gelukkig prima. De vis heeft een goede cuisson (gaarheid), de saus heeft die typische, pittige toon van een bisque – al word je argwanend en kan-ie zo maar uit een potje komen – en de gamba's hebben een fijne bite. Dat laatste geldt eveneens voor de groenten (winterwortel, peul, broccoli en doperwtjes), maar de patatten zijn helaas bleek, slap en soms ongaar. Hier en daar schemert zelfs het groen van onvolwassenheid door. Van de aardappel, hè.
Als dessert staat onder meer cassata-ijs op het schoolbord (6 euro). Oorspronkelijk zit er helemaal geen ijs in deze Siciliaanse taart, die is opgebouwd uit in likeur gedrenkte cake en veel ricotta en gekonfijt fruit, welk geheel wordt afgedekt met een laag marsepein. In Amerika, waarheen de Italianen in de negentiende eeuw en masse emigreerden, werd een ijstaart ontwikkeld die losjes op de traditionele cassata was gebaseerd en die tot op de dag van vandaag (ook in de supermarkt) te koop is. Als er maar drie lagen ijs met verschillende smaken in zitten. Meestal chocolade, vanille en aardbeien, al neigt de creatie van De Drie Noten meer naar advocaat of rum. Maar ook hier geldt: het cassata-ijs komt niet uit eigen keuken. Sterker: kok René vindt 'm zelf niet eens lekker?! Maar waarom zet je zulks dan op de kaart??? Of heb ik nu te veel noten op mijn zang...
Eetcafé De Drie Noten, Parallelweg 3 in Broek in Waterland, 020 – 4031295, www.dedrienoten.nl.
Reacties (0)
Schrijf een reactie