Wie gezond wil leven, grijpt vrijwel meteen naar de olijfolie. Want dat komt uit het Middellandse Zeegebied en met ’mediterraan’ ben je langer een fitter mens. Ook in Oostenrijk persen ze flessen vol vitale sappen. Kok Otmar Pregled uit Thull-Schinnen is ambassadeur van al dat vloeibare goud uit de bergen.
Een wondermiddel wordt het genoemd. Olijfolie. Goed tegen hart- en vaatziektes. Levenselixer voor senioren, die tot op hoge leeftijd nog achter een bal willen rennen, zonder er dood bij neer te vallen.’Slankmakend’ (het blijft natuurlijk wel vet) bak-, braad- en smeermiddel, want rijk aan onverzadigde vetzuren en natuurlijke anti-oxidanten. Smaakmaker van elk gerecht, van amuse tot tapas. Sap, waarmee je je status glans kunt geven. Wie zich een echte fles Valderrama - extra virgine, uiteraard - kan permitteren, is van een andere categorie dan de Carbonell-kopers of Bertoli-tankers bij de discount.
Er is meer dan de olijf. In Steiermarken, in Zuidoost-Oostenrijk persen ze uit tal van pitten olie. Die steken olijfolie qua smaak, kleur, culinaire mogelijkheden en gezondheidspretenties naar de kroon.
Al eeuwenlang, lang voordat de Hansi’s en Gretls ontdekten dat de bergen ook geschikt waren om in de winter toeristen hard naar beneden te laten suizen, rechtstreeks de après-skihutten in. Uit de pitten van pompoenen, zonnebloemen, druiven en abrikozen. Uit maanzaad en koolzaad, en uit walnoten en hazelnoten persen de Oostenrijkers oliën, die een regenboog aan kleuren en smaken bieden.
Opvallend aan deze pitpersproducten is dat ze veel vitamine E bezitten en veel - gezonde - onverzadigde vetzuren, meestal biologisch zijn ze geteeld en naar streng ecologische normen verwerkt en geperst. Want transparantie en helderheid zijn volgens de Limburgs-Oostenrijkse kok Otmar Pregled uit Thull sleutelwoorden voor Oostenrijkse producten.
Sinds het geruchtmakende wijnschandaal uit de jaren tachtig van de vorige eeuw, heeft Oostenrijk een van de strengste regelgevingen op het gebied van wijnen, oliën en andere natuurproducten. Pregled heeft naast zijn restaurant een vinotheek en een assortiment oliën, pestos, azijnsoorten, geleis en gezondheidswaters.
Allemaal uit het land, waar ’zijn’ roots liggen.
De oliën horen niet bij de fastfoodkeuken, maar zijn voor de slow cook, benadrukt de Austro-Limbo. ,,Je moet ze met kalmte behandelen. Niets voor koks, die het liefst met hoog vuur werken, maar voor hen die hun olie op laag vuur warm maken en dan vis, vlees of ei rustig laten garen.’’
De trots van de Thuller kok zijn de oliën, gemaakt van de pitten van de Blauzweigelt druif en pompoen. ,,De Blauzweigelt olie is wel duur maar smaak en geur zijn ’pure poëzie’. De pompoenolie is mysterieus van kleur maar rijk en fris van smaak. Stuk voor stuk gouden pitjes.’’
Ray Simoen
Informatie: Otmar Pregled, Thull 14, Thull-Schinnen, tel. 046 - 4431768, rando@oostenrijksewijn.info.
