Duurzaam zuurkool stamppotje met appel
en vega-gehakt
Gepubliceerd op 13 december 11, 19:00
Laatst bijgewerkt op 14 december 11, 20:59
Voor 2 personen. Bereidingstijd: +/- 30 minuten. Kies biologische producten voor een nog duurzamer gerecht
Ingrediënten:
25 gr rozijnen (Het merk Biorganic is getest als meest duurzaam)
500 gr aardappelen
500 gr zuurkool
1 ui
1 teentje knoflook
1 tl 4 seizoenen peper uit de molen
1 el zonnebloemolie
180 gr vegetarisch gehakt (Alpro Soya)
1½ tl Zaanse mosterd
300 ml groentebouillon (van tablet)
1 appel
1 tl gemberpoeder
Bereidingswijze:
1. Week de rozijnen 20 minuten in lauwwarm water, giet de rozijnen daarna af.
2. Schil de aardappelen en kook ze in water gaar in 15 minuten. Aardappelen hoeven niet helemaal onder water te staan, ook in wat minder water worden ze gaar.
3. Kook in een apart pannetje de zuurkool 8 minuten in het eigen vocht.
4. Maak de ui en de knoflook schoon en snijd ze klein.
5. Fruit de ui en de knoflook met de peper in de zonnebloemolie +/- 1 minuut tot het glazig ziet. Zorg dat de hittebron niet te hoog staan i.v.m. verbranden.
6. Voeg het vegetarische gehakt toe en bak dit al roerend samen met de knoflook en de ui.
7. Doe de mosterd bij het mengsel, zo krijgt het gerecht wat pit. Voeg 100 ml bouillon toe en laat de saus +/- 5 minuten zacht pruttelen.
8. Snijd de appel in blokjes van +/- 1 cm. Laat voor een mooie kleur in het gerecht de schil om de appel.
9. Maak van de gare aardappelen met de overige 200 ml bouillon een smeuïge puree door de aardappelen goed te stampen.
10.Meng de zuurkool, stukjes appel, rozijnen en gemberpoeder door de puree.
11.Serveer de stamppot samen met het mengsel van vegetarische gehakt, ui en knoflook.
Variatietip:
-Bestrooi het gerecht met 1 el verse peterselie. Vaak is er veel peterselie over, dit kan ook goed ingevroren worden. De peterselie kan wel een beetje slap worden, maar het is nog goed te gebruiken in gerechten.
- Gebruik ook eens verse knoflook, deze is mild van smaak en geeft niet zo’n sterke nasmaak in de mond als de gedroogde knoflook. In de supermarkt vindt men verse knoflook in de koeling van het groenteschap. Verse knoflook wordt ook in Nederland verbouwd, maar voor 99% geëxporteerd. In Nederland wordt meestal de gedroogde knoflook gegeten, deze wordt meestal geïmporteerd vanuit China.
Laura van den Heuvel en Kelly Bennis
