Appetizers uit verrines en cocottes

Gepubliceerd op 10 december 11, 09:05

Uit Frankrijk waait regelmatig een presentatienouveauté over. Fransen houden er nu eenmaal van hun eten zo origineel mogelijk te verpakken en te presenteren. Versieren en verleiden, het is hun lust en hun leven.

Na de cocottes (pannetjes met een deksel erop) waarin je kleine voor- en nagerechten kan serveren zijn er nu de mini cocottes: nog kleinere pannetjes met evenzo kleine deksels, voor amuses en kleine hapjes. Valéry Drouet, culinair grootmeester van het kleine werk, heeft een boekje gemaakt met 30 recepten voor mini cocotttes.

Het boekje is verdeeld in vier hoofdstukken: vegetarische minipannetjes (9 recepten), minipannetjes met kaas (5), minipannetjes uit de zee (9) en minipannetjes met vlees (7). Elk recept is voor zes mini cocottes. Je bent maximaal een half uur kwijt met de bereiding. De recepten zijn niet moeilijk te bereiden, de uitleg is helder en eenvoudig. En het interessante van Drouets lekkernijen is dat ze er in de mini cocottes koket en smaakvol uitzien. Vergeet niet dat het appetizers zijn, geen maagvullers.

Al wat langer bekend zijn de verrines oftewel glaasjes, waarin ook allerlei hartigs en zoets kan worden opgediend door koks, die van handige en vlotte presentaties houden. Kunstig gebouwde tortentjes kunnen omvallen als je van de keuken naar de gasten loopt. Een verrine of een glas houdt alles goed op zijn plaats. Sylvie Aït-Ali, net als Drouet uit Frankrijk afkomstig, heeft het boek 100 feestelijke verrines gemaakt. Anders dan bij Drouet zijn hier niet alle recepten voorzien van een kleurenfoto. Maar dat hoeft geen probleem te zijn, de schrijfster legt stap voor stap uit hoe u glaasje moet vullen. De ene helft van het boek is voor hartige en de andere voor zoete glaasjes. Dat levert verrassend originele verrines op, naast de klassiekers, die je ook bij de cocottes, de lepels en pannetjes tegenkomt. De verrines vergen wat meer tijd, omdat ze nogal eens uit 'laagjes' opgebouwd zijn, die niet door elkaar mogen lopen. Keulen en Aken zijn niet op een dag gebouwd, een puike verrine ook niet. Want het oog en de mond moeten verrukt worden. En in glas zie je, anders dan in cocottes, alles. Veel voorafjes en 'toetjes' in verrine en minicocotte kunnen makkelijk vooraf gemaakt worden.

Ray Simoen
Valéry Drouet, Feestelijke minipannetjes voor amuses en kleine hapjes, Kosmos uitg., €16,95 ( inclusief 6 minicocottes), Sylvie Aït-Ali, 100 feestelijke verrines, Standaard uitgeverij, €14,95.