Wereldwijd  Alkmaar. Foto: Jurriaan Geldermans

Wereldwijd  Alkmaar: De uitgestelde bitterbal

ALKMAAR - Een duivels dilemma is het. Je hebt een prachtig concept, dat overduidelijk aanslaat bij het publiek. En tegelijkertijd loop je tegen de grenzen aan van wat culinair kan. Zoals de uitgestelde bitterbal. Het resultaat: 7.

Sanna, haar partner Kai en diens broer Chi – die laatste kennen we al van Japans restaurant Hachi in Beverwijk – bedachten een leuk concept: twee uur lang onbeperkt de wereld rond eten en drinken voor een vaste prijs (€25,50 van maandag tot en met woensdag, de rest van de week anderhalve euro meer). Lasagne en pasta uit Italië, worsten uit Duitsland, Franse crème brûlée, sushi uit Japan, gehakt- en bitterballen uit Holland en spareribs uit Amerika. En dat is nog maar een greep uit het aanbod van Wereldwijd, zoals zij hun restaurant op vroegere plek van de brandweer doopten. Een groot deel van deze spijzen schep je zelf op aan het prachtige, vijftien meter lange buffet, dat als een zeepier in één van de twee eetzalen ligt. De fraai vormgegeven receptie, waar de voorkomende Sanna en Kai zelf staan om tekst en uitleg te geven, vormt als het ware het lichtbaken van deze pier. Rondom vind je een zee van tafeltjes en stoelen en lampen en sofa’s in rustige tint.

Maar terug naar dat buffet, dat de zwakke schakel blijkt in het concept. Want ofschoon veel multi-culturele hapjes zich best lenen voor deze opzet, hoort een groot aantal er absoluut niét thuis. Koude hapjes gaan doorgaans goed. De sushi van de hand van Chi zijn lekker: verse zalm en tonijn, knapperige groenten en geurige garnalen. Dat geldt ook voor de Duitse cervelaat en de Italiaanse insalata Caprese (tomaat met mozzarella), alsmede voor de Hollandse haring. En zelfs de rundersalade van eigen bodem (uit een emmer volgens mij) is zout maar smaakvol. De gevulde eieren op Thaise wijze (eerste koken, dan frituren, daarna klieven en vullen) zijn dat helaas niet, doordat het frituurjasje na langere tijd taai wordt. En de carpaccio met ijsbergsla smaakt naar water. De warme gerechten van het buffet blijken problematisch. De Indonesische kipsaté is lekker, net als de lasagne, champignonsoep en de gegratineerde lof in hamrolletjes. Ook veel Chinese klassiekers blijven overeind, gelijk ook de kipvleugels uit de States (een heel eind vliegen voor een kip), de champignons in Aziatische saus en de Hollandse gehaktballetjes. Al betwijfel ik of de chef die laatste zelf heeft gedraaid. De Italiaanse courgetteschotel is echter verpieterd en de Griekse inktvisringen blijken verlept. De gefrituurde krabscharen missen het krokantje dat je zoekt en de patatten en bitterballen zijn door uitstel van consumptie goedbeschouwd oneetbaar.

Veel beter doen de teppan-gerechten het die je kunt bestellen. Een houtskoolgrill en drie grote bakplaten (teppan in het Japans) heeft Wereldwijd achterin de zaak en daarvan krijg je desgevraagd kikkerbillen, gamba’s en garnalen, Atlantische mosselen (lekker zoetje), fijne tongfilets en coquilles (waterig, want ingevroren geweest). En ben je de vis voorbij, dan zijn er nog biefstukken, entrecotes, lamskoteletjes (uit Nieuw-Zeeland denk?) en smaakvolle, supergare spareribs. Wie dan nog plek heeft wendt zich tot het buffet met fruit (meest uit blik) en desserts, zoals smakelijke taarten van appel en rozijn en peer met chocola. Maar ook panna cotta (gekookte room met een topping van cacao en wat beet van gemalen walnoot) en crème brûlée. Die laatste is weer niet geschikt voor dit doel, omdat het gebrande suikerlaagje zacht wordt van de vochtige crème. Maar de gasten malen daar niet om, want het toetje is niet aan te slepen. De eigenaren zullen zich tijdens het praatje achteraf beroepen op de omloopsnelheid, die op stille avonden (er zit evengoed zo’n 100 man in het restaurant) lager is, waardoor hapjes langer liggen. Anderzijds kun je een aantal problemen simpel ondervangen door bijvoorbeeld een frituur neer te zetten bij die teppans, waar je verse patatten, bitterballen, kipschnitzels en krabscharen kunt bestellen. Loop je gewoon een keer extra heen en weer als gast, wat het alleen maar gezelliger maakt bij Wereldwijd. Voor het geld hoef je het niet te laten. Dát is niet het dilemma.

Door Jurriaan Geldermans

Wereldwijd Alkmaar, Minderbroederstraat 3 Alkmaar  072-5206111, www.restaurantwereldwijd.nl

Voor reacties en tips: overdetong@nhd.nl