www.ijgenweisstreekbos.nl

IJgenweis Streekbos: de ster van Bovenkarspel

Omdat iemand het moet doen, prikt culinair redacteur Jurriaan Geldermans wekelijks een vorkje buiten de deur en geeft hij zijn ongezouten oordeel over prijs en kwaliteit. Vandaag IJgenweis in Bovenkarspel. Het resultaat: 8-.

Mooi verhaal hoor, van die wijzen uit het oosten en de ster van Bethlehem. Maar wat volgden zij nu eigenlijk in de kerstvakantie, behalve de oren van hun kameel?

De meeste geleerden zijn het er wel over eens dat de ster van Bethlehem echt heeft bestaan. Niet alleen in de Bijbel maar ook in andere geschiedschrijvingen komt rond het begin van onze jaartelling een extreem heldere ster voor. Er zijn drie wetenschappelijke interpretaties. De ‘ster’ kan een komeet zijn geweest van het type Halley. Die steeds terugkerende komeet was in het jaar 11 voor Christus gedurende twee maanden te zien aan de hemel. Tweede optie is dat de drie wijzen – Balthasar, Caspar en Melchior, wie kent ze niet – een ogenschijnlijke samensmelting van twee planeten volgden. Als twee (of zelfs drie!) hemellichamen dicht bijeen staan, lijken ze immers veel helderder. Het meest plausibel wordt tegenwoordig echter een supernova geacht. De reizigers volgden het schijnsel van een ontploffende ster, dat korte tijd zeer intens is en dan afzwakt.

In alle gevallen is dus sprake van toeval: de drie wijzen hadden net zo goed in Bovenkarspel kunnen uitkomen als daar rond het begin van onze jaartelling een ‘ster’ zijn licht op had laten schijnen. En dat was ook leuk geweest, omdat in het Streekbos van Bovenkarspel de volkssterrenwacht Orion staat, waar in de kerstvakantie altijd van alles te doen is (zie www.volksterrenwachtorion.nl). En het wordt nóg leuker voor die wijzen, want pal onder Orion is sinds mei van dit jaar restaurant IJgenweis gevestigd. Oké, nog een paar maatjes te klein voor die andere ster (van Michelin dus hè), maar wel een fijne uitspanning. Vanwege de mooie uitstraling én de opvallend vriendelijke bediening onder leiding van maître Michiel Hageman.

Maar de keuken onder leiding van Paul Wagemaker is er ook nog! En die bereidt een heerlijke salade van coquilles met aardappelcroutons en sla (€9,50). De zeevruchten – genoemd naar de Heilige Jacobus, nu we toch in Bijbelse sferen zitten – zijn langzaam gegaard, wat de cuisson geen kwaad doet en de textuur mooi homogeen maakt. De blokjes pieper zijn niet allemaal even krokant, maar de combi met de frisée en eikenbladsla is prima. De kruidige olie vormt bovendien de brug met de schelpdieren, zodat de salade één geheel wordt.

Uitmuntend is ook de soep van pomodori en pesto (€4,80), al proef je van die Italiaanse smaakmaker niet veel. De tomaten zijn gelukkig niet helemaal fijn gepureerd, zodat het mondgevoel lekker grof en vol is. Room erbij geeft de smaak nu en dan een draai, waardoor de soep bij elke hap blijft verrassen.

Het hoofdgerecht buiten de kaart om is een duet van hazenrug en hazenpeper (€29,50 – een gepeperde prijs , dus dat moet je dan aan tafel wel even melden, Michiel). De rug is, net als de peper, perfect gaar, zij het dat die laatste wel wat warmer geserveerd mag worden. Omdat het vlees hoog op smaak is, sleutelt de chef ook aan de garnituur: de rode kool is met veel specerijen bereid, waardoor je de pure koolsmaak een beetje kwijt raakt. De carré van hutspot daarentegen is luchtig, met bescheiden tonen van kummel en een delicate gratin van kaas bovenop. Er gaan ook nog dikke patatten bij die iets langer mochten hebben, plus goede mayonaise.

Tot slot is daar nog de toet, waar de keuken weinig omkijken naar heeft: een drieluik van ijs van boerderij De Schapenstreek in Lutjebroek (€6,20). En ja, dat is dan schapenijs, waarmee boerin Anita van Alderwegen dit jaar onze nationale Held van de Smaak werd. En terecht, want dat ijs is zó romig en de toon is zo ‘schaapachtig’ dat je hem dwars door de natuurlijke toevoegingen van karamel (ingetogen), kersen (vol en zoet) en koffie (lekker winters) heen proeft. Waarbij de chef zich alleen moet afvragen of die keuze van kersen niet te zomers is. En dan nog iets: veel van de ingrediënten bij IJgenweis zijn van biologische komaf. Of ze komen uit de buurt, zoals de biefstukken van het Wieringer Weiderund. Daar mogen ze zelf best een beetje meer op tamboereren. Want zolang die ster van Bovenkarspel er nog niet staat, zul je de wijzen zelf naar je toe moeten lokken.

Jurriaan Geldermans

IJgenweis Streekbos, Veilingweg 21 in Bovenkarspel, www.ijgenweisstreekbos.nl, 0228 – 745002.

Voor reacties en tips: overdetong@nhd.nl